Petite parenthèse hivernale, on revient vite !
Tout comme nos vignes, nous avons besoin de repos.
Notre boutique en ligne fait une pause du 20 décembre au 20 janvier.
Pas de panique, vous pouvez toujours passer votre commande, celle-ci sera expédiée dès le 21 janvier.
Notre caveau de dégustation sera ouvert lundi 23 décembre de 10h à 12h et de 13h30 à 17h30. Ensuite, nous serons heureux de vous retrouver à partir du 20 janvier pour trinquer à la nouvelle année !
À tous nos partenaires restaurateurs et cavistes, nous serons dans les start in blocks dès le 6 janvier !
Toute l’équipe du Domaine vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année.
01.12.2020
FILET MIGNON AU THE ET A LA BADIANE
INGREDIENTS
POUR 6 PERSONNES
- 3 filets mignon de porc
- 200 g de crème fraîche
- 20 dl de vin blanc
- 1/2 litre de fond de veau
- 150 g de beurre
- 200 g de soja
- thé et badiane
- poivre en grains verts, rouges, noirs et blancs
- genièvre
- clous de girofle
- coriandre
- miel
- sel
PREPARATION
Dénerver les filets de porc. Dans un robot mixer toutes les épices, les lier au miel.
Saler fortement les filets, mettre dessus la valeur de deux cuillères d’épices et miel en répartissant comme il faut, les emballer dans un film étirable.
Les laisser ainsi 2 ou 3 jours au frigo.
Infuser dans le vin blanc 2 grosses pincées de thé fumé de Chine et 4 étoiles de badiane.
Réduire de 2/3.
Mettre le fond de veau, réduire, mettre la crème, réduire encore et passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et la consistance si nécessaire.
Cuire à la vapeur les 3 filets mignon en les gardant rosés.
Poêler le soja cru dans du beurre.
Dans la saue, mettre 3 cuillères de crème fleurette. Réduire jusqu’à obtention d’une sauce liée. Monter au beurre.
ACCORD MET ET VIN
A déguster avec notre Menetou-Salon blanc, frais et fruité, marie des arômes d’agrumes et de fleurs. Servir entre 11 et 13°C.
