Vins de Sancerre bio ! C’est beau

Notre philosophie, c’est de transmettre un monde meilleur à nos enfants. Nous sommes seulement des passeurs de terroirs, c’est donc une évidence pour nous de les protéger. Tous nos vins de Sancerre sont bio depuis 2023. Être certifié « agriculture biologique », c’est garantir à nos clients que nous avons pris des engagements tant dans nos méthodes de culture de la vigne qu’à la vinification.

Le mot d’Hugolin Louis, chef de culture

Hugolin, qu’est-ce que la culture de la vigne en bio ? En bio, on utilise des produits naturels, ces substances sont moins dangereuses pour la santé. C’est un point essentiel pour nous qui travaillons dans les vignes toute l’année. Ces traitements naturels sont aussi plus respectueux pour la faune. Tout cela s’inscrit dans une démarche pour un environnement mieux préservé. On replante des haies, des vergers. Les apports en engrais et matière organiques sont bio. Cela doit être obligatoirement de la matière vivante, ce qui n’est pas le cas en culture conventionnelle. On utilise du compost de chèvre que l’on peut récupérer localement (grâce aux élevages pour le Crottin de Chavignol).

Avez-vous constaté l’augmentation de la biodiversité dans les vignes ? Les sols reprennent plus de vie très rapidement. On observe de plus en plus de vers de terre lorsque l’on creuse un peu la terre, on voit plus d’araignées et autres insectes également.

Est-ce long à mettre en place ? Chez nous, la mise en place n’a pas été compliqué. On travaillait déjà sans désherbant depuis longtemps. On travaillait déjà avec les produits bio en traitements sur la vigne avec un recours exceptionnel aux traitements systémiques (traitements de synthèse) quand cela nous paraissait vraiment nécessaire.

Le mot de Sébastien, maître de chai

Qu’est-ce qui a changé en cave ? En cave on avait déjà pris beaucoup de mesures ; c’est finalement une formalité pour conforter les pratiques existantes. Le label permet d’avoir une reconnaissance du consommateur par rapport au travail engagé et à nos valeurs.

Pourquoi travailler en bio ? Le vin bio va dans le sens de la meilleure expression possible de nos terroirs et de la meilleure qualité de vin possible, tout en limitant notre impact environnemental et biologique. C’est notamment la réduction de souffre qui le permet. Notre problématique est de réduire au maximum la dose de sulfites, tout en préservant l’acidité et sans avoir de mauvaise surprises. Nous utilisons l’azote pour inerter les cuves et tous les circuits que le vin empruntera afin d’éviter qu’il ne s’oxyde. Les coûts de production sont affectés par cette installation.

Toutefois, il faut maîtriser ce que l’on fait et pourquoi on le fait. En effet, en mettant moins de souffre, on a un risque plus important de développer des bactéries responsables de goûts parasites, comme le goût de souris. Aussi, le souffre joue un rôle d’anti-oxydant, donc nous devons rester vigilant quant à l’oxydation.

Observe-t-on des changements au niveau de la dégustation ? La réponse est non. Bien évidemment, un vin qui comporte des doses élevées de sulfites sera facilement identifiable. A l’opposé, un vin nature a aussi ses caractéristiques propres. En revanche, les qualités organoleptiques d’un vin bio et d’un vin non bio seront très similaires et les différences sont quasi imperceptibles.

Découvrir notre Sancerre bio sur notre boutique en ligne.