Sancerre Rouge "Les Doigts d'Or de Dolly" Alphonse Dolly

Sancerre Rouge

Un peu d’histoire… la légende d’Alphonse Dolly
Calleuses, abîmées et sculptées par le manche de la pioche et la poignée du sécateur et rougies par le jus de raisin, les mains de Dolly ne rechignent pas à l’ouvrage. Ces doigts plongés dans le terroir Sancerrois ont le goût de pierre, de poussières, de fumée. Chacune des lignes de la main de Dolly raconte l’histoire d’une vie de travail. Ces doigts chevronnés saisissent tendrement les sarments pour les courber, en prenant bien soin de ne pas les casser puis les attachent délicatement sur des piquets en bois nommés échalats ou pessiau en patois berrichon. Ces mains, ces doigts, de la taille à la vendange, forgent en silence le goût du vin. Un travail minutieux et précis en cave donne des vins « cousus main ».

Cépage :
100 % Pinot Noir
Terroir :
Sol à dominante argilo-calcaire

Travail de la vigne :
Culture raisonnée – enherbement, pas d’herbicide – ébourgeonnage – vendange en vert – travail des sols

Vinification :
Sitôt arrivés au chai, les raisins sont égrappés et encuvés. Suite à une macération pré-fermentaire à froid (6°c) de 48 heures et une saignée (pour obtenir le rosé), le vin entame la fermentation alcoolique entre 18 et 25°C. Pendant ce temps, les raisins sont pigés et le jus remonté 1 à 2 fois par jour pour bien extraire la matière. Puis, le vin passe 9 mois en fûts de chêne de la forêt de Tronçais et de Bertranges.

Commentaires de dégustation :
Souple en attaque, ce vin dévoile une bouche concentrée, ample et soutenue par des tanins fondus. Bon retour aromatique sur des notes d’épices et de violette avec des nuances boisées parfaitement intégrées. Grande longueur.

Accord mets et vins :
Température de service conseillée : 12° C.
Plateau de charcuterie, viandes blanches, poissons si vous servez le Sancerre rouge légèrement frais, viandes rouges rôties, fromages de vache variés, petits gibiers à plumes aux fruits rouges…

Etiquette Sancerre Rouge Alphonse Dolly

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Domaine Eric Louis
Celliers de la Pauline

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Domaine Eric Louis - Vins de Sancerre

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