Sancerre Rosé "Les Doigts d'Or de Dolly" Alphonse Dolly

Sancerre Rosé

Un peu d’histoire… la légende d’Alphonse Dolly
Calleuses, abîmées et sculptées par le manche de la pioche et la poignée du sécateur et rougies par le jus de raisin, les mains de Dolly ne rechignent pas à l’ouvrage. Ces doigts plongés dans le terroir Sancerrois ont le goût de pierre, de poussières, de fumée. Chacune des lignes de la main de Dolly raconte l’histoire d’une vie de travail. Ces doigts chevronnés saisissent tendrement les sarments pour les courber, en prenant bien soin de ne pas les casser puis les attachent délicatement sur des piquets en bois nommés échalats ou pessiau en patois berrichon. Ces mains, ces doigts, de la taille à la vendange, forgent en silence le goût du vin. Un travail minutieux et précis en cave donne des vins « cousus main ».

Cépage :
100 % Pinot Noir
Terroir :
Sol à dominante argilo-calcaire.

Travail de la vigne :
Culture raisonnée – enherbement, pas d’herbicide – ébourgeonnage – vendange en vert – travail des sols

Vinification :
Sitôt arrivés au chai, les raisins sont égrappés et encuvés. 24 à 48 heures après, la cuve est saignée ; une partie des jus est prélevée puis la fermentation se fait comme un blanc à des températures entre 15 et 20°C. L’élevage sur lies fines a lieu jusqu’au mois de février.

Commentaires de dégustation :
Le nez est concentré avec des notes de fruits rouges (framboise, groseille). Entrée douce, souple et agréable conduisant vers un milieu de bouche plus vif communiquant la fraîcheur. Un rosé qui combine parfum et caractère.

Accord mets et vins :
Température de service conseillée : entre 8 et 10° C.
Vin d’été par excellence, notre Sancerre rosé convient aux salades composées, aux charcuteries variées, à une quiche lorraine, à un rôti de porc froid, à des tomates farcies, à des viandes ou poissons grillés et aussi des plats légèrement épicés. Il serait dommage d’oublier certains mets de la cuisine sans frontière : taboulé, tajine d’agneau et couscous sont quelques-unes des spécialités qui apprécient d’être servis avec notre Sancerre rosé.
Mentionnons également les desserts autour des fruits rouges ! 

Etiquette Sancerre Rosé Alphonse Dolly

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Domaine Eric Louis
Celliers de la Pauline

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