Sancerre

Sancerre Cuvée Pauline Rouge

Pauline, mon arrière grand-mère a fondé ce domaine au début du XXè siècle et il nous a semblé tout naturel de rendre hommage à cette femme volontaire et entreprenante. Pour elle, nous avons élaboré un Sancerre sur terre argile à silex vinifié en fûts de chêne de 300 l.

Le raisin destiné à ‘”la Pauline” est récolté tardivement et à la main exclusivement. Le rendement de ces parcelles est volontairement faible et notre production annuelle est de 1500 à 2000 bouteilles.

Sur un terroir d’argile à silex au lieudit
Désert du P’tit Bannon, cette terre
pauvre et aride donne au cépage pinot
noir un nez complexe d’épices et une
bonne persistance aromatique en
bouche de fruits noirs tels le cassis et
la mûre.

Ce Pinot Noir demandera une cuisine corsée et épicée.
Accompagnez-le de petits gibiers, de viandes marinées ou braisées.