Sancerre

Sancerre Cuvée Pauline Blanc

Cépage 100% Sauvignon.

Pauline, mon arrière-grand-mère, a fondé ce domaine au début du XXe s. et il nous a semblé tout naturel de rendre hommage à cette petite femme volontaire et entreprenante. Pour elle nous avons élaboré l’un des rares «Sancerre silex» vinifié en fûts d’acacia et en fûts de chêne, selon la tradition de mon grand-père, Paul Cantin, dit Robert. De secret… point ! Il était tonnelier et, après la guerre, la pénurie de certains bois obligeant à travailler des essences peu usitées, il a fabriqué des fûts d’acacia utilisés pour sa propre vinification. La dégustation des vins ainsi élevés m’ayant enthousiasmée, j’ai choisi de m’inspirer de son histoire pour donner le jour à cette cuvée dédiée à mes aïeux et au plaisir des papilles.

Le raisin destiné à «la Pauline» est récolté tardivement. Le rendement de ces parcelles est volontairement faible et notre production annuelle est de 1 500 à 2 000 bouteilles.
Les années se suivent et ne se ressemblent pas… Nous élaborons cette cuvée selon des critères de selection stricte. Seuls quelques millésimes sont à la vente.
C’est son passage en fûts d’acacia qui lui confère cette complexité inégalée.

Vin puissant et rond
à l'agréable nez d'amande,
laissant une légère touche
de vanille en bouche

Notre cuvée Paule Blanc de Sancerre accompagne merveilleusement vos poissons fins, une poêlée ou carpaccio de noix de St-Jacques, ou simplement une blanquette de veau… il étonnera également divinement vos papilles avec le foie gras.