Sancerre Blanc "Les Doigts d'Or de Dolly" Alphonse Dolly

Un peu d’histoire… la légende d’Alphonse Dolly
Calleuses, abîmées et sculptées par le manche de la pioche et la poignée du sécateur et rougies par le jus de raisin, les mains de Dolly ne rechignent pas à l’ouvrage.
Ces doigts plongés dans le terroir Sancerrois ont le goût de pierre, de poussières, de fumée. Chacune des lignes de la main de Dolly raconte l’histoire d’une vie de travail. Ces doigts chevronnés saisissent tendrement les sarments pour les courber, en prenant bien soin de ne pas les casser puis les attachent délicatement sur des piquets en bois nommés échalats ou pessiau en patois berrichon. Ces mains, ces doigts, de la taille à la vendange, forgent en silence le goût du vin. Un travail minutieux et précis en cave donne des vins « cousus main ».


Cépage :
100 % sauvignon blanc

Terroir :
Sol à dominante calcaire

Travail de la vigne :
Culture raisonnée – enherbement, pas d’herbicide – ébourgeonnage – vendange en vert – travail des sols

Vinification :
Sitôt vendangé, le raisin est pressé doucement afin d’extraire le potentiel aromatique. Les moûts sont ensuite débourbés naturellement grâce au froid.
Puis, la fermentation alcoolique se déroule avec les levures naturelles du raisin à des températures comprises entre 13°C et 20°C. Ceci permet de conserver tous les arômes de fruits, et sa belle minéralité liée au terroir.
Les sédiments les plus gros sont éliminés et les plus fins sont conservés pour faire un élevage poussé sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille, ce qui donne de l’ampleur et du volume.

Commentaires de dégustation :
Le nez exprime des fruits à chair blanche et a un bon côté floral.
La bouche est ciselée avec une belle homogénéité du début à la fin. La minéralité prolonge la finale. Il développe une superbe ampleur et une étonnante générosité. Beau Sancerre racé et élégant !

Accord mets et vins :
Température de service conseillée : entre 8 à 12° C.
Tout simplement comme ça pour le plaisir et se retrouver avec un bon verre de Sancerre à la main !
Poissons et crustacés, carpaccio de noix de Saint-Jacques, fromages de chèvre et particulièrement le Crottin de Chavignol, une autre appellation en Sancerrois.

Etiquette Sancerre Blanc - Alphonse Dolly

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Domaine Eric Louis
Celliers de la Pauline

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Domaine Eric Louis - Vins de Sancerre

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