Sancerre

Découvrez nos vins de Sancerre

Les classiques: Sancerre Blanc, Sancerre Rouge et Sancerre Rosé du domaine Éric Louis et du domaine Curot.
Mais aussi les Cuvées Pauline Blanc, Pauline Rouge.



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Sancerre Blanc "Cul de Loup"

Sancerre Blanc "Cul de Loup"

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Cépage :
100 % Sauvignon blanc

 

L'histoire de cette cuvée : 

La parcelle « Cul de Loup » est située à l’extrémité sud de l’appellation sur le village de Thauvenay. S’étendant sur 89 ares seulement, le sauvignon y est planté sur un sol unique de calcaire. Quant à la légende, elle dit que c’est sur ces côteaux que l’on aurait, vu pour la dernière fois, un loup à Sancerre.
Peut-être cette cuvée le ramènera-t-il sur ses derniers pas ...?

Terroir :
Notre sauvignon blanc plonge ses racines dans un sol 100% calcaire.
En 2019, nous avons reçu la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3 soit le plus exigeant pour les exploitations agricoles.
En 2020, le domaine entame une conversion en agriculture biologique.

Vinification :
Nous effectuons des vendanges nocturnes et très tôt le matin pour tirer le meilleur du raisin et préserver tout le potentiel aromatique et la fraîcheur.
Les raisins sont pressés lentement pour une extraction tout en douceur. Les moûts subissent ensuite un débourbage statique à basse température et sans ajout de sulfites. Puis, la fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à des températures comprises entre 15°C et 18°C pendant 3 à 4 semaines environ. Les sédiments les plus gros sont éliminés et les plus fins sont conservés pour pratiquer le bâtonnage en cuves inox inertées sous azote pendant 8 mois, ce qui donne de la finesse, de l’ampleur et du volume.
La mise en bouteille se fait sous azote afin de limiter l’ajout de sulfites.

Dégustation :
La trame aromatique est fine et offre la fraîcheur agrumée du sauvignon avec une dominante de citron vert, de notes de citronnelle et de pomme verte (Granny Smith).
La bouche nous dévoile une belle intensité de saveurs, vive et pure avec une finale crayeuse et une bonne longueur.

Accord mets et vin :
Vin de plaisir par excellence ! Il se plaît en compagnie de volaille ou veau en sauce à la crème, tout comme avec des pâtes et risottos crémeux à la viande, à la volaille ou au poisson. En été, il fait honneur aux poissons grillés et terrines de poisson.

 

Récompensé par : 

Blind Tasted 2020 : 88/100



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Domaine Eric Louis
Celliers de la Pauline

Le Bourg - 26 rue de la Mairie
18300 Thauvenay - France
Tél : +33 (0) 2 48 79 91 46
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