Joue de Boeuf au Sancerre rouge

Viande Préparation : 24h avant puis 1h (hors cuisson) | Cuisson : 2h

Un Sancerre rouge, plein, enveloppé et léger. Servir entre 12 et 14°C.

Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 1 Kg de joue de boeuf
  • 1 carotte épluchée
  • 1 oignon entier épluché
  • 2 branches de poireaux
  • thym - laurier
  • sel, poivre
  • 1 litre de vin rouge de Sancerre
  • 1 carré de chocolat
Préparation

Mettre à mariner la joue de boeuf légèrement.

Parer avec garniture aromtique, vin rouge, thym, laurier pendant 24 heures.

Le lendemain, égoutter la joue et la garniture aromtaique.

Mettre à dorer la joue sur toutes les faces.

Mettre la garniture aromatique, le vin rouge flambé et laisser cuire 2 h avec convercle.

Déglacer la joue, lier la sauce, rectifier l'assaisonnement.

Mettre un carré de chocolat dans la sauce.

La joue est prête à servir avec des pommes vapeur.

Retour à la liste

Acheter en ligne

Contact

Domaine Eric Louis
Celliers de la Pauline

Le Bourg - 26 rue de la Mairie
18300 Thauvenay - France
Tél : +33 (0) 2 48 79 91 46
> Envoyer un mail
FrançaisAnglais

Domaine Eric Louis - Vins de Sancerre

Contact
+33 (0) 2 48 79 91 46