Tatin d'oignons au boudin noir et saucisson à cuire

Apéritif Préparation : 45 minutes | Cuisson :

Servir avec un Sancerre rouge Eric Louis !

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 250 gr de pâte feuilletée
- 3 oignons blancs doux
- 40 gr de beurre
- 25cl de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 gr de sucre
- sel, poivre
- 200 gr de boudin noir
- 1 saucisson à cuire (type saucisson lyonnais)

Préparation

1. Emincer les oignons, les faire revenir avec la moitié du beurre.
2. Lorsque la coloration commence, ajouter le sucre, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
3. Ajouter le vin blanc sec et laisser compoter à feu doux environ 5 à 8 minutes.
4. Couper la pâte feuilletée en rectangle d’environ 10 cm par 5 cm et les disposer sur du papier sulfurisé.
5. Faire cuire les rectangles au four (180°c) pendant 10 minutes.
6. Faire cuire le saucisson sans le piquer dans l’eau frémissante 30 minutes, enlever la casserole du feu et laisser 5 minutes le saucisson dans l’eau chaude puis l’égoutter.
7. Couper le saucisson en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
8. Couper le boudin noir en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
9. Faire chauffer dans une poêle le reste du beurre et y faire griller les tranches de boudin et de saucisson.
10. Faire réchauffer la compotée d’oignons et la disposer dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rectangle ou carré.
11. Placer les rectangles de pâte feuilletée sur le dessus.
12. Disposer harmonieusement les tranches de boudin et de saucisson sur la pâte.

 

Servir tiède avec par exemple un mélange de jeunes pousses assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

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