Pétales de Saumon à l'orangeade d'olive

Poisson Préparation : | Cuisson : 20 min

Notre Sancerre blanc. L'attaque se fond en une bouche riche et ronde.
Servir entre 8 et 12°C.

Ingrédients
Pour 4 personnes

800g de filets de saumon sans peau ni arêtes
2 oranges
30g d’olives noires
30g d’olives vertes
5cl d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel
Poivre

Préparation

1 – lavez une orange et prélevez son zeste.
2 – émincez-le finement.
3 – ébouillantez-le 1 min et égouttez-le.
4 – recueillez le jus des 2 oranges et émulsionnez-le dans un bol avec l’huile d’olive, sel et poivre.
5 – dénoyautez les olives et émincez-les. Ajoutez-les à la sauce à l’orange.
6 – faites cuire le filet de saumon juste rosé 4 à 5 min, dans le panier d’un cuit-vapeur huilé.
7 – laissez tiédir, effeuillez légèrement les chairs du saumon sur une plat puis, arrosez-le de la marinade à l’orange.
8 – faites macérer au frais 1h avant de répartir le saumon à l’aide d’une spatule sur les assiettes.
9 – saupoudrez des zestes et servez avec de la fougasse tiède ou du riz blanc juste chaud.

 

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