Crèmes brûlées aux foies de volailles et aux gambas

Poisson Préparation : | Cuisson : 45 min

Notre Sancerre blanc. L'attaque se fond en une bouche riche et ronde.
Servir entre 8 et 12°C.

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 pomme
100g de foies de volailles
12 gambas décortiquées
60g de sucre roux ou cassonade
10g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1,5 cuil. à soupe de porto
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 œufs
20g de beurre
Sel, poivre

Préparation

1 – nettoyez et rincez les foies de volaille.
2 – mixez-les finement avec la crème, le lait, les œufs, le porto du sel et du poivre.
3 – préchauffez le four à th 3 (90°C)
4 – répartissez la préparation dans 4 plats à oreilles.
5 – posez-les dans la plaque creuse du four, versez-y de l’eau chaude et faites cuire 40 à 45 min.
6 – le caramel balsamique : faites fondre le miel sur feu doux dans une casserole, ajoutez le vinaigre, mélangez. Portez à ébullition 10 s.
7 – pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en bâtonnets. Faites fondre le beurre dans une poêle et poêlez-y les gambas 3 min.
8 – ajoutez alors le sucre et les bâtonnets de pomme.
9 – cuisez sur feu vif quelques minutes et mélangez avec le caramel balsamique.
10 – saupoudrez les crèmes de sucre roux et glissez-les sous le gril.
11 – laissez-les blondir quelques minutes. Déposez au centre de chaque crème, un bouquet de bâtonnets de pommes et de gambas. Servez aussitôt.
 

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