Terrine d'endive au jambon cru et Beaufort

Viande Préparation : | Cuisson : 1h50

Notre Menetou-Salon blanc, frais et fruité, marie des arômes d'agrumes et de fleurs. Servir entre 11 et 13°C.

Ingrédients
Pour 5 personnes

8 tranches fines de jambon cru
14 endives moyennes
Le zeste d’une orange
300g de beaufort
25cl de lait
4 œufs
25cl de crème liquide
20g de beurre
2 cuil. à soupe de vinaigrette
2 pincées de cumin
Sel, poivre

Préparation

1 – la veille, préchauffez le four à th 5 (160°C).
2 – nettoyez et lavez 12 endives.
3 – disposez-les dans un plat allant au four avec le beurre et le zeste de l’orange.
4 – enfournez pour 20 min.
5 – égouttez ensuite les endives et presser-les pour en exprimer toute l’eau.
6 – tapissez une terrine de tranches de jambon cru, puis, intercalez une couche d’endives et une couche de beaufort coupé en dés.
7 – recouvrez d’une couche de jambon cru, renouvelez l’opération.
8 – fouettez les œufs avec le lait, la crème, une pincée de cumin, sel et poivre.
9 – versez dans la terrine, repliez le jambon dessus et cuisez au bain-marie 1h30min.
10 – laissez refroidir puis, placez 24h au frais.
11 – le lendemain, démoulez la terrine sur une planche.

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