Poulet farci aux aubergines et lard fumé en croûte de pain

Viande Préparation : | Cuisson : 50 min

Notre Menetou-Salon rouge, couleur rubis, souple et parfumé. Les fruits mûrs y dominent. Servir entre 12 et 14°C.

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 poulet fermier
15g de lardons fumés
4 gousses d’ail
1 citron confit
400g de pâte à pain (à commander chez le boulanger)
10cl d’huile d’olive
3 aubergines
1 bouquet de persil plat
Sel, poivre, farine

Préparation

1 – laver les aubergines et couper-les en gros dés. Saupoudrez-les de sel fin et faites-les dégorger dans une passoire 20 min.
2 – pelez et dégermez les gousses d’ail ; lavez puis effeuillez le persil, hachez-les.
3 – faites sauter 10 min les lardons avec les dés d’aubergines dégorgés dans une sauteuse avec 5 cl d’huile et d’ail haché, poivrez.
4 – ajoutez l’écorce du citron confit coupée en lanières et le persil haché, mélangez.
5 – farcissez-en le poulet et ficelez-le.
6 – faites-le dorer sur toutes ses faces 10 min dans une cocotte dans le reste d’huile. Laissez-le tiédir.
7 – étalez la pâte à pain sur un plan fariné en un grand rectangle. Poser dessus le poulet à l’envers ; rabattez les bords de pâte dessus et collez-les avec un peu d’eau. Retournez la volaille enveloppée et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
8 – préchauffer le four à th 7 (210°C).
9 – laissez lever 30 min puis enfournez pour 30 min.
10 – servez aussitôt en cassant la croûte de pain.

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