Filet mignon au thé et à la badiane

Viande Préparation : | Cuisson :

Notre Menetou-Salon blanc, frais et fruité, marie des arômes d'agrumes et de fleurs. Servir entre 11 et 13°C.

Ingrédients
Pour 6 personnes
  • 3 filets mignon de porc
  • 200 g de crème fraîche
  • 20 dl de vin blanc
  • 1/2 litre de fond de veau
  • 150 g de beurre
  • 200 g de soja
  • thé et badiane
  • poivre en grains verts, rouges, noirs et blancs
  • genièvre
  • clous de girofle
  • coriandre
  • miel
  • sel
Préparation

Dénerver les filets de porc. Dans un robot mixer toutes les épices, les lier au miel.

Saler fortement les filets, mettre dessus la valeur de deux cuillères d'épices et miel en répartissant comme il faut, les emballer dans un film étirable.

Les laisser ainsi 2 ou 3 jours au frigo.

Infuser dans le vin blanc 2 grosses pincées de thé fumé de Chine et 4 étoiles de badiane.

Réduire de 2/3.

Mettre le fond de veau, réduire, mettre la crème, réduire encore et passer au chinois, rectifier l'assaisonnement et la consistance si nécessaire.

Cuire à la vapeur les 3 filets mignon en les gardant rosés.

Poêler le soja cru dans du beurre.

Dans la saue, mettre 3 cuillères de crème fleurette. Réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée. Monter au beurre.

Couper les filets en médaillon, les dresser en couronne dans une assiette, le soja en haut, napper le devant de l'assiette avec la sauce.

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