Duxelles de champignons aux épices et Pancetta

Viande Préparation : 20 mn | Cuisson : 20 mn

Notre Quincy, frais et fruité avec des nuances de grillé et parfois même miellées. Servir entre 11 et 13°C.

Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 30 g Pancetta (poitrine de porc séchée)
  • 300 g de gros champignons de Paris
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 1 échalote
  • 3 tomates cerise
  • 10 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre, 1/2 cuil. à café de paprika
  • 1/2 cuil. à café de curry
Préparation

Pelez et ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons et lavez-les.

Taillez en petits dés ainsi que la pancetta.

Faites suer l'échalote ciselée dans une cocotte dans le beurre chaud, ajoutez les dés de pancetta, puis les champignons.

Salez et cuisez 3 mn à couvert. Retirez le couvercle et faites reduire à feu doux 10 mn.

Dès que la duxelle est sèche, ajoutez les épices et la crème.

Cuisez encore 3 mn. Réservez au frais.

Ciselez les pousses d'épinards.

Coupez les tomates cerises en tranches.

Disposez dans 8 grandes cuillères les pousses d'épinards ciselées puis la duxelle et enfin une tranche de tomate.

Servez frais.

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