Duxelles de champignons aux épices et Pancetta

Pelez et ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons et lavez-les.

Taillez en petits dés ainsi que la pancetta.

Faites suer l'échalote ciselée dans une cocotte dans le beurre chaud, ajoutez les dés de pancetta, puis les champignons.

Salez et cuisez 3 mn à couvert. Retirez le couvercle et faites reduire à feu doux 10 mn.

Dès que la duxelle est sèche, ajoutez les épices et la crème.

Cuisez encore 3 mn. Réservez au frais.

Ciselez les pousses d'épinards.

Coupez les tomates cerises en tranches.

Disposez dans 8 grandes cuillères les pousses d'épinards ciselées puis la duxelle et enfin une tranche de tomate.

Servez frais.

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