Notre Quincy, frais et fruité avec des nuances de grillé et parfois même miellées. Servir entre 11 et 13°C.
Pelez et ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons et lavez-les.
Taillez en petits dés ainsi que la pancetta.
Faites suer l'échalote ciselée dans une cocotte dans le beurre chaud, ajoutez les dés de pancetta, puis les champignons.
Salez et cuisez 3 mn à couvert. Retirez le couvercle et faites reduire à feu doux 10 mn.
Dès que la duxelle est sèche, ajoutez les épices et la crème.
Cuisez encore 3 mn. Réservez au frais.
Ciselez les pousses d'épinards.
Coupez les tomates cerises en tranches.
Disposez dans 8 grandes cuillères les pousses d'épinards ciselées puis la duxelle et enfin une tranche de tomate.
Servez frais.