Quincy "Cuvée Les Terrasses" d'Alphonse Dolly

Quincy

Un peu d’histoire… la légende d’Alphonse Dolly
Calleuses, abîmées et sculptées par le manche de la pioche et la poignée du sécateur et rougies par le jus de raisin, les mains de Dolly ne rechignent pas à l’ouvrage. Ces doigts plongés dans le terroir Sancerrois ont le goût de pierre, de poussières, de fumée. Chacune des lignes de la main de Dolly raconte l’histoire d’une vie de travail. Ces doigts chevronnés saisissent tendrement les sarments pour les courber, en prenant bien soin de ne pas les casser puis les attachent délicatement sur des piquets en bois nommés échalats ou pessiau en patois berrichon. Ces mains, ces doigts, de la taille à la vendange, forgent en silence le goût du vin. Un travail minutieux et précis en cave donne des vins « cousus main ».


Cépage :
100 % sauvignon blanc

Terroir :
L’appellation Quincy est située sur les bords du Cher, à quelques kilomètres à l’Ouest de Bourges. Les vignes sont plantées sur une terrasse ancienne du Cher, constituée de sables et de graviers, dont les sols légers se réchauffent rapidement.

Travail de la vigne :
Culture raisonnée – enherbement, pas d’herbicide – ébourgeonnage – vendange en vert – travail des sols

Vinification :
Vinification traditionnelle avec fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées. Durant l'élevage, le vin est sujet à un contrôle constant. Une succession de brassages sur lies fines permet l'élaboration d'un vin d'une grande richesse et très équilibré.

Commentaires de dégustation :
Le Quincy révèle sa fraîcheur et sa souplesse avec des agrumes mûrs. Pamplemousse, notes mentholées, c’est un vin croquant.

Accord mets et vins :
Température de service conseillée : entre 8 à 12° C.
C’est le vin d’apéritif par excellence.
Le Quincy accompagne parfaitement les fruits de mer et les entrées à base de poissons et de viandes blanches. Le Quincy se marie aussi très bien avec les fromages de chèvres !

Contact

Domaine Eric Louis
Celliers de la Pauline

Le Bourg - 26 rue de la Mairie
18300 Thauvenay - France
Tél : +33 (0) 2 48 79 91 46
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Domaine Eric Louis - Vins de Sancerre

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