Pouilly-Fumé "Les Doigts d'Or de Dolly" Alphonse Dolly

Pouilly-Fumé



 

Un peu d’histoire… la légende d’Alphonse Dolly
Calleuses, abîmées et sculptées par le manche de la pioche et la poignée du sécateur et rougies par le jus de raisin, les mains de Dolly ne rechignent pas à l’ouvrage.
Ces doigts plongés dans le terroir Sancerrois ont le goût de pierre, de poussières, de fumée. Chacune des lignes de la main de Dolly raconte l’histoire d’une vie de travail. Ces doigts chevronnés saisissent tendrement les sarments pour les courber, en prenant bien soin de ne pas les casser puis les attachent délicatement sur des piquets en bois nommés échalats ou pessiau en patois berrichon. Ces mains, ces doigts, de la taille à la vendange, forgent en silence le goût du vin. Un travail minutieux et précis en cave donne des vins « cousus main ».

Cépage :
100 % sauvignon blanc

Terroir :
Issue d’une sélection rigoureuse des raisins de sauvignon, cette cuvée est récoltée sur un terroir à dominante silex.

Travail de la vigne :
Culture raisonnée – enherbement, pas d’herbicide – ébourgeonnage – vendange en vert – travail des sols

Vinification :
Une fois les raisins récoltés, pressés et débourbés, le vin fermente en cuves inox thermo-régulées. Élevée sur lies fines de fermentation pendant 6 à 7 mois, cette cuvée n’est embouteillée qu’au printemps.

Commentaires de dégustation :
Finesse, complexité d’arômes, opulence et minéralité caractérisent cette prestigieuse cuvée.
C’est un vin à découvrir au fil des années car son évolution est très intéressante. Au fil du temps, tout devient homogène, le terroir s’exprime, le sauvignon évolué nous fait découvrir une palette aromatique plus complexe.

Accord mets et vins :
Température de service conseillée : entre 8 à 12° C.
Poissons et crustacés, c’est le compagnon idéal des huîtres, fromages de chèvre, asperges. Il accompagnera à merveille vos viandes blanches.

Etiquette Pouilly-Fumé Alphonse Dolly

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Domaine Eric Louis
Celliers de la Pauline

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Domaine Eric Louis - Vins de Sancerre

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