Menetou-Salon Blanc "Les Doigts d'Or de Dolly" Alphonse Dolly

Menetou-Salon Blanc

Un peu d’histoire… la légende d’Alphonse Dolly
Calleuses, abîmées et sculptées par le manche de la pioche et la poignée du sécateur et rougies par le jus de raisin, les mains de Dolly ne rechignent pas à l’ouvrage. Ces doigts plongés dans le terroir Sancerrois ont le goût de pierre, de poussières, de fumée. Chacune des lignes de la main de Dolly raconte l’histoire d’une vie de travail. Ces doigts chevronnés saisissent tendrement les sarments pour les courber, en prenant bien soin de ne pas les casser puis les attachent délicatement sur des piquets en bois nommés échalats ou pessiau en patois berrichon. Ces mains, ces doigts, de la taille à la vendange, forgent en silence le goût du vin. Un travail minutieux et précis en cave donne des vins « cousus main ».

Cépage
100 % sauvignon blanc

Terroir
Vignoble situé au sud de Sancerre, aux abords de Bourges et exposé sur de légers coteaux. Il est planté sur des sédiments calcaires datant du jurassique supérieur appelés marnes kimméridgiennes.

Travail de la vigne
Culture raisonnée – enherbement, pas d’herbicide – ébourgeonnage – vendange en vert – travail des sols

Vinification
Les raisins sont pressés avec la plus grande attention pour respecter au maximum le fruit. Une fois les jus décantés, ils sont acheminés en cuve où la fermentation va s’effectuer sous une température contrôlée moyenne comprise en 13°C et 17°C.
A la fin de la fermentation, nous faisons un travail poussé sur lies fines jusqu’au printemps pour donner du gras, des arômes plus fins et plus intenses.

Commentaires de dégustation
Le nez est très expressif, dominé par des notes de fleurs blanches, de fruits exotiques et d’agrumes. La bouche est ronde et puissante avec une grande longueur.

Accord mets et vins :
Température de service conseillée : entre 8 à 12° C.
Accompagne parfaitement les fruits de mer mais aussi les tourtes, les salades gourmandes et le fromage.
 

Étiquette Menetou Salon Blanc - Alphonse Dolly

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Domaine Eric Louis
Celliers de la Pauline

Le Bourg - 26 rue de la Mairie
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Domaine Eric Louis - Vins de Sancerre

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